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央视辟谣食品相克的说法到底是怎么回事？

最近央视已经反驳了“食物相融”的说法。在营养学和食品安全理论中，没有食物是相互兼容的。抛开剂量谈毒性只能是危言耸听。我们说的食物搭配，是指每一道菜都有自己独特的效果，但有时候搭配不合适的菜，效果可能会成为原因。

据央视报道，早在1935年，中国科学家、中国营养学会创始人季峥教授就从民间广为流传的184组所谓“香客食品”中，选出了14组当时最受欢迎的食品。

蜂蜜洋葱、牛肉、栗子、花生和黄瓜、螃蟹和柿子等。分别在人类和动物身上进行了测试。结果显示，人和动物都正常。

在2018央视315晚会上，央视也做了一个关于美食的辟谣。科学家以螃蟹和柿子为例，说明螃蟹和西红柿在人体胃液中，螃蟹中的砷不会转化为砷。过于注重食物的配伍会影响食物摄入的多样性，食物配伍的谣言是站不住脚的。

食物相克是否有科学依据？

1.谣言：茄子和蘑菇一起吃会引起食物中毒。

游春英说，蘑菇的主要营养成分是蛋白质、维生素和氨基酸，而茄子以维生素和矿物质为主。“茄子和蘑菇一起吃，可以促进人体对蛋白质的吸收，两者是相辅相成的，所以完全没有毒素。因此，蘑菇和茄子一起吃可能导致人食物中毒的说法不可信。

2.误区：苦瓜和鸡蛋不能一起吃。有人认为苦瓜和鸡蛋都是寒性的东西，不能一起吃。有鉴于此，游春英指出，传统医学认为苦瓜可以生吃、熟食，生吃可以清热解暑、清火、退热除烦，熟食可以滋补肝脾肾。水煮苦瓜不仅苦，而且凉。此时不仅对人体无害，还能增进食欲、补气、补血、明目。而且，鸡蛋对人体有很多好处。中医认为，鸡蛋有甜味，性质温和，缓解烦恼的作用，”游春英强调说一起吃还能达到清热解毒、增进食欲的功效。可见，因为苦瓜性寒，所以说不能和鸡蛋一起吃是不可信的。"

误区：土豆和牛肉不能一起吃。

传言土豆和牛肉消化所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的停留时间，导致消化吸收时间延长，长此以往会导致胃肠功能紊乱。

游春英说，牛肉高蛋白高脂肪，搭配土豆可以增加口感和食欲。“另外，由于食物中蛋白质的消化不完全在胃中进行，蛋白质在胃中停留的时间稍长一些；而胃中的酸性环境抑制了淀粉酶的作用，从而降低了马铃薯中淀粉的消化率。而且蛋白质和淀粉消化速度慢，意味着食物在胃里停留时间长，但这样不仅会引起胃肠功能紊乱，还会降低血糖反应，对糖尿病人和肥胖者都有好处。所以，“所以‘土豆和牛肉不能同时吃’的说法是违背生理常识的”。

最后，游春莹还提到，自然界没有食物这种东西，但在日常生活中，人们可能会因为饮食不洁或饮食不当而发生食物中毒。

真正导致身体不适的原因

1.不干净的食物

由于食物没有经过彻底的清洗和加热，食物感染的病菌会侵入人体，引起腹泻等不适。比如有个美食说墨鱼和茄子一起吃会引起霍乱。事实上，霍乱是由霍乱弧菌感染引起的急性肠道传染病，而经常被这种霍乱弧菌污染的食物就是水产品

虽然有些食物已经吃了很多年，但还是有很多人因为食用不当而出现食物中毒等症状。豆浆、四季豆等五种非常常见的食物，如果烹饪不当，很可能中毒，如果处理不当，甚至会危及生命。

3.乳糖不耐受

例如，香蕉和牛奶一起食用会引起腹泻。其实这是因为乳糖不耐症。乳糖不耐症是某些人小肠细胞分泌的乳糖酶不足而导致的症状，乳糖酶不能分解乳蛋白。

4.肠易激病

肠易激综合征(IBS)是指包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常在内的一组临床综合征。持续存在或复发，经检查排除了能引起这些症状的器质性疾病。

这是最常见的功能性肠道疾病。这些患有肠易激综合征的人无论吃什么都可能出现腹部不适，因此他们怀疑那些食物组合，并认为它们是相互兼容的。

5.食物变态反应

比如海鲜过敏，花生过敏，鸡蛋过敏等等。食用某种食物后，突然出现恶心、腹痛、呕吐的症状，或全身布满大大小小的红色疱疹。这是食物过敏的典型症状。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。