大家好，小乐来为大家解答以上的问题。炒肝儿，关于炒肝儿的介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、炒肝儿是北京地区著名的特色传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。

2、名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。

3、制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。

4、开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。

5、烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。