酥油饼的家常做法大全(酥油饼的家常做法)

导读大家好,霖霖来为大家解答以上问题。酥油饼的家常做法大全,酥油饼的家常做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!  酥油饼的做法 

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  酥油饼的做法

  产地:浙江省杭州市

  烹调方法:油炸

  味型:甜香味

  原料:精白面粉1.3kg,蜜饯青梅125g,白糖650g,糖桂花65g,熟花生油6kg(约耗1kg),玫瑰花干5朵。

  吴山酥油饼的做法:

  1.将面粉450g加花生油175g搅拌均匀,揉透成酥面,做成25个剂子,每个重25g。再把面粉800g加沸水270g,搅拌均匀,搓成雪花粉(即把粉搓散),摊开冷却,淋上凉水40g,加入花生油140g,充分拌揉至粉很柔软光滑时,即为水油面,饧面15分钟后,揉匀,做25个剂子,每个重50g,青梅切细末。玫瑰花捏碎。

  2.取水油面剂子一个,用手掌按扁成圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后再按扁,用擀面杖擀成3.3cm宽、0.2CM厚的带状长片(宽度要一致,卷拢的一头要擀薄),然后卷拢,用刀按卷合方向分两个等份从中对剖开,刀纹要直,成为两只酥油饼的`坯子。将坯子有刀纹的一面朝上,用擀面杖自中心方向前后左右轻轻擀开。

  擀成直径8cm,厚0,7cm的圆饼,要求酥层整齐、清晰。余下的剂子如上述逐个做完,并要立即投入油锅中炸,不能放置过久。

  3.油锅置旺火上,放入余下的花生油,烧至六成热时,再放入酥油饼,每锅炸10只,见饼浮起,将锅端置中火上,炸至饼呈玉白色时,翻面再炸至两面均呈玉白色,前后约4分钟捞起,将油沥尽,装盘。

  4.酥油饼上桌时,每两只上撒白糖25g、青梅末5小糖桂花2.5g和玫瑰花少许。

  风味特点:色泽玉白,酥层形美,甜香脆松,油润不腻,携带方便。

  操作关键:

  1.制油酥面团时,面粉与油的比例大约为6:4搅拌均匀。若面干时可加入少许水。

  2.水油皮面和匀揉光,揪剂子包入油酥封口要严密,按扁擀长面片内含油酥厚薄均匀。

  3.包酥的长方面片擀好后,从一头向另一头卷拢成筒状,用刀在卷筒的中间呈90~切成两个饼坯,大小一致。把刀切有卷纹的一面朝上按扁、擀开。

  4.油锅用中火,将油烧至120℃左右放入饼坯,将两炸呈玉白色即成熟捞出沥油。

  5.上桌食用前撤均匀白糖、桂花、青梅末和玫瑰花。

  继承创新:用此法还可制成甜咸味酥油饼、五香味酥油饼、香辣味酥油饼、糖金橘酥油饼、龙眼肉酥油饼。

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