蚂蚁庄园今日答案最新8月15日(蚂蚁庄园8月15日答案最新)

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一、煲汤时间越长汤中的营养价值就越高吗?

正确答案:错。

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亮橙色。

什么动物工作后拿不到工资?

蜈蚣(无薪),因成语【无功无薪】,无薪(蜈蚣资本)。一探究竟,谐音梗。

相关科普:煲汤多长时间合适?

适度延长烹饪时间,有助于汤中营养物质的释放。随着烹调时间的延长,虽然总氮(含氮量越多,蛋白质等营养成分越多)会略有增加,但相当一部分耐热性低的维生素被破坏,整体营养价值下降。更重要的是,主要营养成分保留在肉和其他用于煲汤的配料中。

怎样才能让汤的营养价值如人们所愿的最大化?

肉中蛋白质和脂肪含量在加热后一小时内明显上升,之后逐渐下降。因此,各种高汤的最佳熬制时间为一小时左右。另有研究结果表明,长时间加热会破坏维生素,所以各类菜肴不宜长时间炖煮。

同济医学院食品研究所检测了蹄花汤、草鸡汤、老鸭汤三种常见汤类的营养成分。结果表明,当肉平均加热一个半小时时,煮出的蛋白质和脂肪达到最大值,此时营养价值最高,随着持续加热,营养成分逐渐减少。可见,汤煮的时间越长,营养越高。

汤里的营养成分主要是蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。在熬汤的过程中,营养成分从原料中溶出,包括游离氨基酸、维生素、钙、钾等物质。这些小分子容易吸收,同时增加汤的味道。但是,煮的时间长了,很多营养成分都会被破坏。煮的时间越长,蛋白质变性就越多,维生素破坏就越多。

比如骨头汤,骨骼中的钙主要以磷酸钙和碳酸钙的形式存在。无论温度多高,时间多长,骨骼中的钙都无法完全释放出来。这是因为动物骨骼中所含的钙不容易分解,随着炖煮时间的延长,骨头汤中的蛋白质会被严重破坏。长时间的炖煮还会使骨头和骨髓中的大量脂肪溢出,更多的油会溶解在汤里。喝多了不仅会增加胃肠道。

煲汤时间1.5-3小时,兼顾营养和口感;高压蒸煮可以缩短时间;蔬菜,尤其是叶类蔬菜,应该放在最后。

另外,建议吃汤里的肉,有味道,有营养。如果喜欢喝汤,又想减肥,可以在饭前20分钟喝点汤(有研究发现这个时间效果最好),可以抑制食欲,前提是控制好自己的总能量。

有些食物在汤里煮需要更少的时间。比如鱼汤,鱼比较嫩,煮的时间不要太长。只要汤变白了,再继续炖下去,不仅营养被破坏,鱼也会变老变厚,口感差。

就这些,请继续关注。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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