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一、我们经常吃的藕其实是莲的什么

1、蚂蚁7月16日最新回答：地下茎。

2、我们吃的莲藕食品属于莲藕的根部分，而不是果实。根茎之间有明显的节，从中可以长出新的茎和根。莲藕也可以说是莲藕的茎逐渐生长，变得多肉。解剖莲藕，还可以看到莲藕具有明显的根茎特征，中间有许多竖孔。除了气体交换，它还可以储存一些水分和其他生长所需的营养物质。莲藕的根和叶也很有价值。

3、荷花的地下茎叫莲藕，睡莲科植物，水生蔬菜。它的形状很大，有关节，里面有管状的孔。可分为红莲藕、白莲藕、绞莲藕。莲藕细长，皮褐黄，粗糙，水分少，不脆；莲藕外观丰满、嫩滑，肉呈银白色、脆多汁，富有甜味；麻藕呈粉红色，外表粗糙，富含淀粉。

4、莲藕味凉，味甘。生热生津，凉血止血；用烹饪滋养脾胃，益血生肌。莲藕的连接部位称为藕节，含有阿斯巴甜、单宁等，药用价值很高。莲藕结和莲藕的性味功能相似，但莲藕结重在止血。

5、莲藕为什么会变色？

6、发现莲藕放置一段时间后会变色；煮莲藕的时候也会变色。莲藕为什么会变色？

7、这是因为莲藕中含有多酚化合物和多酚氧化酶。当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚化合物会在多酚氧化酶的催化下生成褐色的醌类。醌类会自动聚合形成深棕色物质。然后，莲藕变了颜色。已经变色的莲藕，只要不腐烂，还是可以放心食用的。那么，如何避免莲藕变色呢？如果暂时不吃，可以用保鲜膜把莲藕盖上，隔绝空气，可以防止变色。

8、鉴于莲藕在烹饪过程中会变色，烹饪莲藕时最好用砂锅而不是铁锅。因为莲藕中所含的多酚类物质能与铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，所以莲藕会变黑，蔬菜汤就像墨水一样。如果是油炸或冰鲜莲藕，又想追求口感酥脆，可以在烹饪前用醋或柠檬酸浸泡莲藕。醋和柠檬酸都能抑制多酚氧化酶的活性，从而防止莲藕变色。

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