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一、有些巧克力上写着代可可脂巧克力说明它怎样

蚂蚁4月18日回答：不是纯巧克力。

解析：可可脂替代品，简称CBR，是一种用于制作巧克力和可可粉而不是可可脂的混淆品。这是从便宜的植物油中提炼出来的。可可脂替代巧克力的制造工艺和化学成分使得食用可可脂替代巧克力的人容易肥胖和生病，特别是如果它含有反式脂肪，健康风险更高。

可可脂和代可可脂有什么区别？

1.原材料的差异。可可脂又称可可脂，是从可可豆中提取的天然油脂，而代可可脂是一种人造脂肪，一般以月桂酸型硬脂或非月桂酸型硬脂为主，原料完全不同；

2.外观差异。可可脂的颜色一般为乳黄色，是天然植物油的固体块状，而替代可可脂的颜色一般为白色或乳白色，在自然温度下也是固体块状。

3.本质区别。一般来说，可可脂在室温下静置时是凝固的固态。当温度达到34度以上，就会开始融化。温度稍低时，容易结霜。而代可可脂在常温下也是凝固的固态，但不会因为温度变低而结霜。

4.口味差异。可可脂一般有特殊的气味，香味醇厚，口感硬脆，香味浓郁，而代可可脂一般没有气味，入口丝滑但无味。

5.营养差异。可可脂富含多酚、抗氧化剂和不饱和脂肪酸，也是人体必需的营养物质之一。但是代可可脂含有大量饱和脂肪酸，吃了没用。另外可能含有反式脂肪，不能多吃。

如何辨别？

1.看成分表。这是最直接有效的方法。看巧克力的配料表有没有代可可脂。如果有，是哪个位置？如果排在第一，那么这款巧克力绝对是以代可可脂为主要材料。不建议购买。相反，如果可可脂排在第一位，甚至没有可可脂替代品存在，那么巧克力的质量就很好。

2.看可可含量。一般严重的巧克力都要标注可可含量。一般需要17%以上才是合格的巧克力。当然，内容越大越好。如果低于这个标准或者没有标注可可含量，就是劣质巧克力；

3.尝尝吧。如果买回来的巧克力没有包装，无法通过以上方法鉴别，那么最好的办法就是直接品尝。一般可可脂含量越高，巧克力口感越硬，入口有苦味。所以高品质的巧克力应该是裂的声音清脆，入口酥脆，口感醇厚顺滑。入口即化不会有颗粒感，还会特别丝滑。如果口感偏软或者口感有颗粒感，那么都是劣质巧克力。

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