冰皮月饼各种水果馅料的做法(中秋节冰皮月饼馅料的做法)

导读大家好,霖霖来为大家解答以上问题。冰皮月饼各种水果馅料的做法,中秋节冰皮月饼馅料的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!  

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  【冰皮月饼】

  冰皮:糯米粉 45克,粘米粉 35克,澄粉(小麦淀粉) 20克,牛奶 185克,细砂糖 50克,色拉油 20g

  奶黄馅:黄油 50g,细砂糖60g,鸡蛋大号2个,澄粉(小麦淀粉)40g,牛奶 70g,无糖奶粉 25g,香草精油 2ml

  紫薯奶酪陷:紫薯泥 100g,黄油 15g,细砂糖12g,北京干酪碎粒 20g

  香芋陷:芋泥 100g,黄油 12g,细砂糖 15g

  工具:蒸锅、碗、筛网、一次性手套、63g月饼模

  另需糕粉(炒熟的糯米粉)适量

  冰皮步骤:

  在盆里倒入牛奶、细砂糖、色拉油搅拌均匀。

  倒入糯米粉、粘米粉、澄面,搅拌均匀。

  将搅拌好的面糊过筛2、3遍,滤出面疙瘩时,将筛网底部浸入面糊中,用勺子将面疙瘩碾压进面糊中。

  静置30分钟以上,蒙上保鲜膜,然后入蒸锅,大火蒸30分钟,中途需要搅拌数次即可蒸熟。

  蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑(一个人搅很费劲,没拍下照片),待不烫手以后戴上一次性手套,将面团揉匀。

  待冷却后,下成30g一个的剂子。

  奶黄馅步骤:

  黄油隔水融化。

  待不烫手以后嫁人细砂糖、鸡蛋搅匀。

  加入澄粉和奶粉,搅拌。

  加入牛奶。

  过筛2、3遍,滤出面疙瘩时,将筛网底部浸入面糊中,用勺子将面疙瘩碾压进面糊中,过筛后柔滑的面糊中滴入香草精油

  上锅大火蒸,中途搅拌几次,直到面糊完全变色熟透,约15分钟。

  待不烫手以后,戴上一次性手套,用力揉捏,尽量把结块的面糊碾开,再揉成团。

  冷却后奶黄馅就好了,下成33g一个的剂子。

  紫薯奶酪陷步骤:

  紫薯去皮切片,上锅蒸熟

  趁热过筛成为细腻的薯泥,并称重。

  薯泥、黄油、细砂糖放入炒锅,小火炒匀,直到薯泥不粘锅和铲时就好了。

  干酪切成7mm左右的小丁,待紫薯馅冷却后放入干酪丁,揉匀。

  下成33g一个的剂子。

  香芋陷步骤:

  芋头去皮切片,上锅蒸熟。

  趁热过筛成为细腻的芋泥。

  芋泥称重。

  芋泥、黄油、细砂糖放入炒锅,小火炒匀,直到芋泥不粘锅和铲时就好了,冷却后即成香芋陷。

  月饼压模:(这一部分可以让小朋友参与了)

  取一小块冰皮,按扁,放入搓圆的馅料。

  逐渐把冰皮往上推,直到封口,成为饼坯子。

  饼坯子在熟糯米粉中滚一圈,抖落多余的干粉。

  将饼坯子按进月饼模中,沿着模子边缘都按压一下。

  将月饼模扣在平整的地方,轻轻压一下。

  轻轻推动模子,冰皮月饼就得了。放入冰箱,冷藏后更利于保持形状,口感更好。

  小贴士

  冰皮月饼的'皮和陷没有严格的比例要求,大家可以根据爱好适当调整。一定一定要注意博客中给冰皮和馅料的配方量是不配套的,大家一定要根据需要计算一下,并按比例调整。

  饼皮配方我一直用@君之 的,效果很好。蒸冰皮需要的时间很长,也可以蒙上保鲜膜放入微波炉高火加热,但是牛奶需要增加到195g。

  冰皮蒸熟后要努力用筷子搅拌,一是为了搅匀,二是为了热气更好的散出来。

  奶黄馅中加的香草精油是香草豆荚萃取那种,自己吃的最好不要买人工合成味道的香草粉和劣质香草精油。也可以用牛奶煮香草豆荚,再加入到奶黄馅面糊中,这样的味道比加香草精油更香醇,但是略麻烦一点。

  紫薯和干酪混合时最好要等薯泥凉了,这样可以同时吃出紫薯味、干酪味和混合的味道,层次更丰富。我去年试过将干酪切碎和薯泥一起炒匀,这样薯泥的味道就被干酪味道完全压住了,也试过整块干酪包在薯泥中心,这样混合的味道又不很融洽,但是大家可以根据爱好调整混合方式。

  我选择的三元的北京干酪,一般超市都有,这个干酪适当有些咸味,所以没有加调味了。大家也可以选用别的干酪,但是可能需要适当加少量的盐调味。尽量不要选择超市里卖的那种一片一片包装的再制奶酪片。

  芋泥的水分含量一般大于薯泥,所以相应每百克需要的油量有所减少,但是薯泥有甜味,芋泥本身不含糖,所以香芋泥加的砂糖量更多。总体来讲博客给的配方都不是很甜,一般情况下不需要减糖了。芋泥的味道要比薯泥更清淡些。

  揉冰皮、揉馅料、包月饼的时候一次性手套是很好的帮手,冰皮有一点粘手,需要使用糕粉,但是糕粉量太多了吃起来会有点呛,戴上一次性手套就不会粘了。只是在压模之前裹上一层糕粉即可。

  冰皮月饼的陷料不需要像广式月饼馅那样炒到很干有一定的硬度。由于冰皮是很软的,馅料过于硬了反而不利于压模。

  冰皮月饼压模不需要太用力,尤其是用我用的这种活动花片的模具,压模太用力了会使冰皮挤到花片和模子的缝隙中,不利于脱模。只要在装模的时候沿边缘按压一圈,倒扣之后轻轻压一下,感觉压到饼坯了就行。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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