拿破仑蛋糕怎么做?(详细介绍拿破仑蛋糕的作法)

导读大家好,霖霖来为大家解答以上问题。拿破仑蛋糕怎么做?,详细介绍拿破仑蛋糕的作法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!  拿破仑蛋

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  拿破仑蛋糕的用料准备

  拿破仑蛋糕酥皮用料:裹入用黄油180g、低筋面粉160g、高筋面粉90g、和面用黄油25g、盐4g、冷水120ml

  拿破仑蛋糕馅料用料:蛋黄2枚、低筋面粉50g、牛奶250ml、白砂糖50g、香草荚1枚(或香草精1茶匙)、鲜果适量(芒果、草莓、奇异果等)

  拿破仑蛋糕的准备工作

  1.制作酥皮需使用低筋面粉和高筋面粉,如果手边没有这两种面粉,也可以直接使用中筋(普通)面粉代替。

  2.酥皮用料中的黄油分为两个部分,一部分是直接和进面团中,一部分是像包馅一样包进面皮中的。包入面皮中的黄油需要事先整形成长方形片状,也可以直接购买专用的长方形片状黄油。

  3.值得注意的是,我们推荐使用天然黄油,也就是从牛奶中直接提炼的黄油,而不用人工黄油(麦淇淋)代替,尽管人工黄油的融点更高,制作酥皮时更容易控制。因为人工黄油中含大量反式脂肪酸,对健康非常不利。

  4.馅料是由蛋黄、牛奶和低筋面粉等制成,需要熬煮成粘稠的糊状。

  5.香草风味来自于天然香草荚,由香草荚制成的.香草味甜点口味自然,香气浓郁,但香草荚不是非常容易购得,并且价格比较昂贵,所以,也可以用香草精代替。香草荚可在烘焙用品专卖店或进口食品超市购得,有些网店也有出售。

  拿破仑蛋糕怎样和面

  1.将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块,室温软化至可以轻松揉捏变形。

  2.高筋面粉和低筋面粉混合均匀,一起过筛备用。

  3.在面粉中加入黄油,用手指抓拌均匀。

  4.将盐加入冷水,缓缓倒入面粉中,一边倒,一边搅拌使面粉形成雪花片状。

  5.将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团

  6.在面团上切个十字口,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。

  7.将裹入用黄油切成2mm厚的小片。

  8.在保鲜袋中排列整齐,排成大约15cm宽,20cm长的长方形。

  9.此时黄油会有些许融化,趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏,使其重新变硬。

  拿破仑蛋糕制作酥皮的办法

  1.冰箱中取出面团,案板上撒少许高筋面粉做手粉,将面团擀成大方片,宽度比裹入用黄油的长度稍宽,长度是裹入用黄油宽度的三倍。

  2.把变硬的黄油取出,撕掉保鲜袋,放在大面片的中间。

  3.将左边的面皮向右折叠。

  4.右边部分的面皮也向左折叠,在黄油上方重叠。

  5.将面皮上方开口的部分捏紧,

  6.用手掌在面皮从上到下地滑动,将面皮中的气体擀出来。

  7.再将下端开口封紧,务必将黄油包裹严密。

  8.将面皮旋转90°,横放在案板上,用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压,擀成大长方形。

  9.将擀好的面皮的左边1/3向右折叠。

  10.右边1/3向左折叠,形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

  11.松弛好的面皮取出后放在案板上,稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。

  12.然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形,此时动作要轻。

  13.重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

  14.再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤,也就是说,一共需要进行3次折叠,冷藏3次。

  15.把冷藏好的面皮取出,擀成厚0.3cm的长方形面皮。

  16.如果长方形不够规整,可以用小刀切去多余的部分,修整成长方形。

  17.千层酥皮放入铺上油纸的烤盘,烤箱185℃预热10分钟,酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。

  18.待酥皮温度降至不烫手了,即可切成长7cm,宽4cm的长方形小块备用。

  小窍门

  准备用来制作千层酥皮的面团应该软硬适中,要具有很好的延展性。针对不同的面粉,用水量会有少许差别,请斟酌添加。

  拿破仑蛋糕制作馅料

  1.蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。

  2.加入牛奶搅拌均匀。如果要添加香草风味则在此时加入香草荚或香草精。

  3.筛入低筋面粉搅拌均匀。

  4.用小火加热,边煮边搅拌,直至成浆糊状,放入冰箱冷藏。

  5.将心仪的鲜果切成小块备用。

  6.选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中,然后将馅料装入裱花袋备用。

  7.将一块酥皮放在盘中,挤上一层香草馅料。

  8.在馅料中放入鲜果。

  9.依次做成三层酥皮,两层馅料的组合,并在顶端做装饰即可。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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