如何不用烤箱在外面煮感恩节火鸡

为什么要把感恩节准备只限于厨房?我们带了四只鸟到外面去,放了一个大绿鸡蛋,一个Traeger颗粒烤架,一个经典的Weber水壶和一个油炸设备进行测试。你们大多数人将在室内以典型的方式在烤箱中烹饪感恩节火鸡:但是,您是否考虑过将火鸡扔到烤架上?油炸呢?您将腾出您的烤箱来处理各式各样的甜点。以不同的方式准备中心装饰品还为您提供了方便的借口,让您可以从庆祝活动中抽出一些时间去“检查那只鸟”。

没有客观的正确方法在外面煮火鸡。有人发誓说,将您的度假鸟用大绿鸡蛋烤 是最好的。其他人则说,将Traeger颗粒烤架烧成火 是唯一的方法。我们中间真正勇敢的人会告诉您,油炸火鸡是感恩节的终极美味。而且,不要忘了在全国无数后院发现的经典 韦伯水壶。

对于大多数人来说,正确的方法是使用自己碰巧拥有的任何烤架。就是说,我们认为值得尝试四种在户外烹饪火鸡的流行方法,并将结果提交给CNET智能家居和电器团队的评审团投票。

最后,结果是非常确定的。这就是一切的失败。

让我们谈谈土耳其

我们煮的所有四只鸟都是冷冻的超市品牌火鸡,都是用盐水包装的,并且是从当地的克罗格(Kroger)采购的。它们的重量都在16.2至16.5磅之间。

他们花了四天的时间在冰箱中融化,然后在冷水浴中跋涉了几个小时。如果您已经解冻,那就更好了。在那之后,我对其中的三只进行了butter割,然后将原定用于炸锅的那只鸟留了下来。

Spatchcocking使深色的肉更靠近热源,而白色的肉则较远。由于白肉煮熟的速度比黑肉煮熟的速度快,因此这种安排有助于使乳房和大腿一致地完成。

接下来,我用少许犹太洁食盐和药草擦打了所有的火鸡。荣誉对amazingribs.com对于这个强大的火鸡配方灵感。然后,我将它们放在冰箱中过夜,直到第二天达到烹饪时间为止。

土耳其方法1:大绿蛋

卡玛多风格的烤架(例如“大绿蛋”)通常由搪瓷制成。因此,它们在保温方面表现出色。它们还将大量水分锁在烹饪室内,这有助于保持火鸡多汁。

首先,我用大绿色鸡蛋品牌的橡木桶和山核桃木炭填充测试鸡蛋。我也把一堆苹果树放在煤堆里。在着火的情况下,我将ConvEGGtor配件(脚架)放在了火盆内。这种陶瓷隔热罩位于食物和煤之间,对于间接烘烤或吸烟是必不可少的。

我还利用了SmartFire烧烤炉控制器。小发明使我能够轻松地将绿蛋的火力提高到325华氏度(163 C)。最棒的是,它使鸡蛋保持了嗡嗡作响的状态,而其监管却很少。

从我们的测试实验室借来的热电偶探头可在整个烹饪过程中提供热量读数。我的目标温度是160度,三个小时后,小鸟达到了目标。

土耳其方法2:油炸锅

炸火鸡是一种强烈的,有潜在危险的烹饪方法。您可能已经听说过有关油排量计算的各种警告。我在这里要说的是,您不应该不经过仔细阅读或与您信任的有经验的人一起工作,就不应该炸火鸡。为了完成这项工作,我们使用了特制的火鸡炸锅套件。它包括一个大金属锅,坚固的架子和丙烷燃烧器。

用火鸡和水进行排量检查后,我们将三加仑花生油倒入锅中,并点燃了燃烧器。15至20分钟后,油达到了油炸温度(350度)。我的同事史蒂夫(Steve)戴着防护装备(耐热手套,眼镜和围裙),用油炸套件随附的金属支架和挂钩将火鸡慢慢地放到了机油中。

将鸟降入油中是关键且危险的时刻。在这里移动得太快,或者没有完全融化您的鸟,可能会导致热油飞溅,或者在锅外引起油的喷发。幸运的是,我们避免了这种情况。火鸡成功淹没后,我们将其炸掉。50分钟后,乳房的内部温度达到了我们的停止点160度。

土耳其方法3:Traeger颗粒烟熏机

我一直很尊重Traeger木质颗粒烤架,尤其是 我去年审查过的Timberline 850。毫无疑问,这位吸烟者将我煮过的所有东西都变成了非凡的东西。我很高兴地说,土耳其也不例外。

清理完火箱后,我点燃了烤架并将其温度提高到200度。然后,我将火鸡放在最低的炉排上,然后将烤架的肉探针插入鸟的左胸。之后,我合上盖子,并激活了Traeger的“超级烟雾”模式30分钟。它的设计目的是将木屑装入火炉中,在低温下闷烧以最大程度地产生烟雾。我使用了Traeger自己独特的颗粒混合料,包括山核桃木,枫木和樱桃硬木的混合物。

吸烟者总共需要三个小时才能使火鸡达到160度的正确温度。由于右乳房的煮熟速度比左乳房快,所以花了一些时间。在进入厨师的三分之二的时间里,我将火鸡旋转了180度。那增加了鸟的左侧的内部温度以匹配其右侧。

土耳其方法4:韦伯经典赛

我首先用煤球充满了三分之二的木炭烟囱初学者。我没有花哨的东西,只是好老的金斯福德·布鲁(Kingsford Blue)。一旦点燃它们并让它们闷燃,我便将煤炭倒在韦伯经典系列的木炭炉排上。然后,我将它们大致排列成一堆,紧紧抱住水壶的左侧。我抓住了一块苹果木,也把它放在煤床上。

接下来,我在煤块的右边放置了一个铝制滴水盘,并用沸腾的热水将其装满。最后,我将烹饪炉排放到水壶中,然后将火鸡小心地放在烤架的右侧(在滴盘上方)。

记录下来,锅盖通风口和炊具的底部通风口都打开了一半。我还使用热电偶监控了烤架温度和内部火鸡温度(乳房)。关闭韦伯后不久,事情就变得多毛了。从以前的325度稳定温度开始,热量水平在20分钟内骤降至150度。

我犯了一个经典的新手错误。在将煤添加到矿坑之前,我会让煤在烟囱启动器中放置太长时间。我还偷看了那只鸟,不久后我也打开了盖子。现在我正在付出代价。我通过启动一个新的煤烟囱来挽救局势,我匆忙将其添加到了韦伯中。

当我将火恢复生机后,热量急剧上升,因此我不得不对通风孔进行多次调整。烈焰爆发也迫使我经常改变鸟的位置。

品尝和裁决

在将所有火鸡煮熟并烧烤后,我们与CNET智能家居和电器团队的10名成员进行了盲味测试。我们对带编号的便签卡进行了计票,只有我知道哪个火鸡来自什么户外炊具。结果是明确和明确的。

第四名:Big Green Egg

这个备受喜爱的kamado品牌生产了精美的烤火鸡,并带有大量的颜色和风味。就是说,我们的小组认为大绿鸡蛋的火鸡是他们最不喜欢的火鸡。实际上,十分之六的品尝者将其评为最不喜欢的品尝者。我个人并没有被皮肤质地所震撼。它没有我喜欢的那么脆。虽然肉没有干,但它也没有我煮过的其他鸟多汁。我感到最令人失望的是,我根本没有尝过苹果派烟熏味的味道。

第三名:炸锅

当我们从锅中取出炸鸟时,它变成了金黄色。皮肤肯定有一些松脆感,但缺乏整体紧缩感。当我们将火鸡切开时,肉质柔软但油腻。这还不错,只是没有辜负我们的油炸火鸡幻想。十分之六的选民在我们的土耳其测试小组中将炸锅鸟倒数第二。

第二名:Traeger Timerline 850

当我把那只鸟从Traeger Timberline上拉出来时,它的皮肤变成了可爱的棕色。它也有一些脆性,尽管它可能会有一点质感和紧缩感。刻入这只火鸡,揭示了它的真正魅力。它的肉是我们所有样本鸟类中最成熟的。最重要的是,Traeger确实带出了天然火鸡的味道,使其与背景中的甜烟气很好地保持了平衡。我们的小组同意。十分之三的品尝者投票认为这只火鸡是他们的最爱,十分之四的人认为Traeger鸟是他们的第二选择。

第一名:韦伯经典水壶

我承认我没想到Weber Classic水壶会煮出很棒的东西,特别是因为它花了一些时间才能稳定烹饪温度。我当然不认为它会烤出一只非常出色的鸟,但这就是发生的事情。火鸡冒出来时有一层厚脆的外皮。它像树皮一样,我希望能在牛,上看到这种东西,或者是烟熏猪肉的屁股。肉也湿嫩,并具有大量的烟熏味。甚至还有一个可见的烟圈。

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